سایت تفریحی

سایت سرگرمی

امام حسین (ع) : بخشنده ترین مردم کسی است که در هنگام قدرت می بخشد.
سه شنبه ۳۱ اردیبهشت ۱۳۹۸

طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی

  • آپدیت
  • دسته بندی : آموزش آشپزی نویسنده : admin تاریخ : پنج شنبه ۱۵ فروردین ۱۳۹۸

طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی

 لوبیا پلو شیرازی

لوبیا پلو یکی از انواع غذاهای پلویی ایرانی است که از محبوبیت خاصی در میان ایرانیان برخوردار است. این غذای خوشمزه با روش های مختلفی طبخ می شود.

طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی

“طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی” با لوبیا چشم بلبلی که غذایی پر از خاصیت و مواد فوق العاده مفید برای بدن است را به طور مرحله به مرحله در ادامه می خوانید.

مواد لازم برای لوبیا پلو شیرازی

  • برنج     ۱ کیلو
  • شوید تازه         ۷۵۰ گرم
  • لوبیا چشم بلبلی     ۲ پیمانه
  • پودر دارچین      به میزان ذائقه
  • زعفران دم کرده     ۲ ق غ
  • روغن کرمانشاهی یا روغن حیوانی به دلخواه

طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی

طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی

روش پخت لوبیا پلو شیرازی

برای تهیه لوبیا پلو باید لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا هم از نفخ لوبیا گرفته شود و هم هنگام پخت زودتر پخته شود.

سپس لوبیا را در مقداری آب بپزید تا آب آن کم شود و به خوردش برود.

در این فاصله شوید ها را خوب بشوید و پس از خشک شدن کامل به صورت یکدست خرد کنید.

بعد از پخته شدن لوبیاها و خرد کردن سبزی ها برنج را آبکش کنید و شوید و لوبیا را به ترتیب لایه به لای روی برنج بریزید و در آخر برنج را دم دهید.

بعد از اینکه برنج دم کشید مقداری از آن را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و هنگام سرو ،برنج زعفرانی را روی برنج تزیین کنید.اگر هم به روغن کرمانشاهی دسترسی داشتید به اندازه دلخواه از مخلوط مقداری روغن کرمانشاهی و روغن مایع داغ کنید و روی برنج بدهید.همچنین میتوانید این غذا را با مرغ زعفرانی یا گوشت گوسفندی کنار برنج سرو کنید .


طرز تهیه خورش ناردون

  • آپدیت
  • دسته بندی : آموزش آشپزی نویسنده : admin تاریخ : جمعه ۲۴ اسفند ۱۳۹۷

طرز تهیه خورش ناردون

خورش ناردون غذایی است که بیشتر در شمال کشور پخته می شود و برای تهیه آن از انار هم استفاده می شود . به همین دلیل می تواند گزینه خوبی برای شب یلدا باشد .

طرز تهیه خورش ناردون

برای پخت این خورشت ابتدا مرغ را تفت می دهید و سپس دانه های انار را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم که مرغ ما با انار پخته شود . مراحل پخت این غذا در ادامه در پرشین وی آورده شده است .

مواد لازم برای خورش ناردون

  • مرغ متوسط ۱ عدد اردک یا غاز هم متوسط یاشه برای ۶ نفر کافیه
  • انار ترش یا ملس ۳۵۰ گرم
  • پیاز متوسط ۳ عدد
  • رب انار ۲ ق غ
  • شکر (اگه خیلی انار ترش باشه) کمی یا میتونین از شکر سیاه استفاده کنین
  • سیر (اگه اردک یا غاز باشه) ۳–۴ حبه
  • آلو دلخواه (میتونین اصلاً نریزین)
  • نمک فلفل زردچوبه
خورش ناردون

طرز تهیه خورش ناردون

اگه از مرغ استفاده میکنین مرغ رو با یکی دو حبه سیر و آب و نمک فلفل بذارین بپزه در آخر پخت مرغ باید به اندازه نصف اون مقداری که ریختین آب داشته باشه و خشک نباشه چون از آبش توی خورش باید استفاده کرد. اگه از اردک یا غاز استفاده میکنین اول باید غاز یا اردک رو توی روغن با حرارت ملایم سرخ کنین و بعد بذارین بپزه با ۳–۴ حبه سیر و ادویه.
حالا پیاز رو خیلی ریز خورد می کنیم و سرخش می کنیم. اگه دوست داشتین ۵–۶ تا آلو هم میندازیم تو پیاز داغ (البته بعد از اینکه آلو رو خیس دادین) زردچوبه رو به پیاز داغ می زنیم. حالا انار رو هم اضافه میکنین و تفت میدیم؛ و میذاریم یه کم تفت بگیره تا رنگ انار برگرده. بعد از چند دقیقه حالا آب مرغ رو به مواد اضافه می کنیم و حرارت رو کم می کنیم تا آرام بپزه. یه نیم ساعت زمان میدیم. نمک و فلفل رو اضافه می کنیم. ترشی غذا رو اندازه می کنیم اگه خیلی ترش بود رب انار نمی زنیم اگه ترش نبود میتونین ۱ ۲ ق غذاخوری رب انار رو با ۲ ق غداخوری شکر اضافه کینین. رب انار غذا رو غلیظ میکنه. حالا مرغ رو به خورش اضافه می کنیم اگه |آبش کم بود یه استکان آب جوش می ریزیم؛ و میذاریم بپزه تا جا بیفته اردک و غاز زمان بیشتری واسه پخت میخاد. نمک فلفل رو هم اندازه می کنیم. حالا خورش ناردون آماده است.

طرز تهیه آش قوروت قیله

  • آپدیت
  • دسته بندی : آموزش آشپزی نویسنده : admin تاریخ : پنج شنبه ۲۳ اسفند ۱۳۹۷

طرز تهیه آش قوروت قیله

آش ماست یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های تبریز است که از پیاز، عدس، برنج، سبزی آش، آب گوشت، سیب‌زمینی، ماست، نخود، لوبیا، کلم برگ و  هویج تهیه می‌شود. البته اگر به همین آش کمی رشته بزنید، تبدیل به آش کشک می‌شود و آن را به جای ماست، با کشک می‌خورند.

در برخی از مراسم مهم و ارزشمند، سرو غذاهای بومی و محلی نوعی سنت و آداب است که رعایت کردن آن، در حفظ و در عین حال تکریم آن بسیار موثر خواهد بود. غذاهای سنتی و طبخ آن‌ها از جمله اقداماتی است که در این ایام توسط خانواده‌های اصیل ایرانی، صورت می‌پذیرد. آش قوروت قیله که به آش کشک نیز شهرت دارد، یکی دیگر از غذاهای بومی و سنتی تبریز است که اکثرا در مراسم های ویژه توسط خانواده ها تهیه و میل می‌شود.

طرز تهیه آش قوروت قیله

آش قوروت قیله، قیله Ghayle به تکه های گوشت کوچکی که در قدیم در خمره های پر روغن نگه می داشتند گفته می شود.

مواد لازم برای آش قوروت قیله

آش قوروت قیله
برنج ترجیحاً نیم دونه:۲۵ گرم (نصف پیمونه پلوپز)
بلغور:۵۰ گرم (یه پیمانه پلوپز)
پیاز:۱ دونه متوسط نگینی شده
گوجه فرنگی خرد شده:۴۰۰ گرم (۲ تا متوسط)
لوبیا سبز خرد شده:۲۰۰ گرم (دو پیمانه پلوپزی تقریبا)
بادمجان خرد شده:۲۰۰ گرم (۱ دونه بزرگ)
لوبیا چشم بلبلی:۶۰ گرم (یک و نیم پیمانه پلوپز تقریبا)
تره خرد شده:۱۰۰ گرم
جعفری خرد شده:۱۰۰ گرم
ریحان خرد شده:۲۰۰ گرم
سیر:۸ حبه متوسط
نمک.. فلفل… زرچوبه …
فلفل سبز تند
آب گوشت یا قلم
عصاره گوشت:درصورت نبود آب گوشت

طرز تهیه آش قوروت قیله

برنج و بلغور را با هم خیس می کنیم. لوبیا چشم بلبلی راه هم جدا خیس می کنیم.
گوجه و بادمجون رو نگینی خرد کرده.. بادمجون رو نمک زده و گذاشته تا تلخیش برود.
پیاز ریز شده رو توی روغن تفت داده تا سبک شوئد. زرچوبه زده … بعد بادمجون نگینی رو اضافه کرده هم زده تا یکم تفت بخوره… لوبیا سبز خرد شده هم همین طور و گوجه خرد شده را بعد از اضافه کردن هر کدوم یه تفت کوچولو داده… لوبیا چشم بلبلی، برنج و بلغور خیس خورده رو هم اضافه می کنیم. عصاره گوشت یا آب قلم صاف شده را اضافه کرده و با حرارت متوسط گذاشته مواد بپزه
بلغور و برنج آب زیاد می کشه… پس آب جوش دم دستتون باشه.. چیزی حدود ۳ لیتر آب برای مواد بالا نیازه.
تو این فاصله سبزی ها رو خرد کرده.. می بینین که نسبت ریحان دو برابر جعفری و تره هست
حبوبات که پختن سبزی خرد شده رو توش ریخته. نیم ساعت بعد کشک و فلفل سبز تند رو می ریزیم.
یه جوش ملایم که زد سیر له شده رو می ریزیم توش و می چشیم و کم و کسری رو میزون می کنیم و یه قل زد خاموش می کنیم.

نکات

۱٫ اگه از گوشت استفاده می کنین همون اول با پیاز تفت بدین و ادامه ماجرا
۲٫ ریحون خشک هم می تونه جایگزین ریحون تازه باشه
۳٫ جعفری و گشنیز هم می تونه با هم یا به جای هم استفاده بشه.

بال ترش مرغ با رب انار

  • آپدیت
  • دسته بندی : آموزش آشپزی نویسنده : admin تاریخ : دوشنبه ۶ اسفند ۱۳۹۷

 بال ترش مرغ با رب انار

طرز تهیه بال ترش مرغ با رب انار

بال ترش مرغ یکی از غذا‌های شمالی ایران عزیز است. این غذا با رب انار درست میشود.

 بال ترش مرغ با رب انار

 بال ترش مرغ یکی از غذاهای شمالی ایران عزیز است. این غذا با رب انار درست میشود. در ادامه دستور تهیه این غذای خوش طعم را برای شما قرار داده ایم با ما همراه باشید.

مواد لازم برای بال ترش

  • بال مرغ :۱۰ عدد
  • رب انار ترش و شیرین :از هر کدام دو قاشق غذاخوری
  • نمک :به مقدار لازم
  • روغن برای سرخ کردن :به مقدار لازم
  • پیاز :یک عدد

طرز تهیه بال ترش

۱٫ بال ها را در قابلمه بگذارید ، کمی آب روی آن بریزید و بگذارید آب پز شود.

۲٫ بال ها که آبپز شدند ، کمی روغن داخل ماهیتابه بریزید و آنها را سرخ کنید.

۳٫ پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید.

۴٫ دو قاشق غذاخوری رب انار ترش و شیرین را ( از هر کدام) با کمی آب یا در صورتی که آب مرغ موجود است با آب مرغ رقیق کنید و به پیاز در حال تفت اضافه کنید .

۵٫ زیر اجاق را کم کنید تا چند دقیقه ای روی حرارت ملایم بپزد تا خامی رب از بین برود.

۶٫ رب انار را بریزید روی بالهای مرغی که قبلا سرخ کرده اید و بگذارید چند دقیقه با سس رب انار بپزد.


تخم مرغ آب پز بدون پوست

تخم مرغ آب پز بدون پوست

تخم مرغ  آبپز شده بدون پوست یکی از سالم‌ترین و در عین حال خوشمزه‌ترین روش‌های پخت تخم مرغ به حساب میاد.
در این روش تخم مرغی با سفیده کاملا سفت شده و زرده‌ای که هنوز شله بدست میاد بدون اینکه از ذره‌ای روغن استفاده شده باشه

تخم مرغ آبپز شده بدون پوست یکی از سالم ترین و در عین حال خوشمزه ترین روش های پخت تخم مرغ به حساب میاد. در این روش تخم مرغی با سفیده کاملا سفت شده و زرده ای که هنوز شله بدست میاد بدون اینکه از ذره ای روغن استفاده شده باشه.

منظور همون تخم مرغ نیمرو هستش یا اینکه تخم مرغ هنوز پوست داشته باشه و مجبور باشین تخم مرغ رو بعد پوست کندن و به روش عسلی بخورین. در این مطلب فوت فن پخت این نوع تخم مرغ رو براتون میذارم تا بتونین یه تخم مرغ پوچد شده خوشگل و عالی داشته باشین.

طرز تهیه تخم مرغ آب پز بدون پوست

مواد لازم برای تهیه تخم مرغ

  • تخم مرغ
  • سرکه (یک قاشق غذاخوری به ازای هر چهار لیوان آب)
  • آب

 

مراحل تهیه

۱٫ در ابتدا کافیه تا مقداری آب داخل قابلمه بریزین و بذارین تا به جوش بیاد. ارتفاع آب باید بین ۸ الی ۱۰ سانت باشه تا در نهایت تخم مرغ پوچد شده خوش فرم تری داشته باشین.

 

۲٫ وقتی آب جوش اومد سرکه رو داخلش بریزین و زیر گاز رو هم کم کنین تا آب از قل قل کردن بیوفته. سرکه کمک میکنه تا تخم مرغ وقتی داخل آب شکسته میشه شکلش رو بهتر حفظ کنه و این مقدار سرکه داخل این حجم آب اصلا طعمی به آب نمیده.

 

۳٫ حالا تخم مرغ هارو داخل یه صافی با سوراخای خیلی ریز مثل الک بشکنین و اجازه بدین تا قسمتی از سفیده که حالت آبکی تری داره ازش جدا بشه. این قسمت های سفیده چون خیلی آبکی هستنو مثل بقیه قسمت های سفیده دور زرده منسجم نموندن اگه داخل آب داغ برن پخش میشن و شکل خوبی به پوچد اگ نمیدن.

طرز تهیه تخم مرغ آب پز بدون پوست

۴٫ این مقدار سفیده ای که داخل کاسه ریخته همون قسمت شلو آبکی سفیده است.

طرز تهیه تخم مرغ آب پز بدون پوست

۵٫ حالا تخم مرغ رو خیلی آروم داخل یه کاسه کوچیک بریزین. این کاسه بهتون کمک میکنه تا بتونین خیلی آرومو راحت تخم مرغ رو به آب اضافه کنین.

طرز تهیه تخم مرغ آب پز بدون پوست

۶٫ حالا تخم مرغ رو از داخل کاسه خیلی آروم داخل آب بفرستین. دقت کنین که آب نباید در حال قل زدن باشه.

طرز تهیه تخم مرغ آب پز بدون پوست

۷٫ اجازه بدین تا تخم مرغ حدود ۳ دقیقه داخل آب باشه تا سفیده خودش رو بگیره ولی زرده کاملا شل باشه.

طرز تهیه تخم مرغ آب پز بدون پوست

۸٫ حالا تخم مرغو بیرون بیارین و رو یه دستمال بذارین تا آب اضافیش بره.

طرز تهیه تخم مرغ آب پز بدون پوست

۹٫ بعد باید فوری تخم مرغ رو سرو کنین در صورتی که دوست داشتین تخم مرغ رو دیرتر نوش جون کنین حتما داخل آب یخ بذارینش تا روند پختش متوقف بشه و بعد هر وقت دوست داشتین سروش کنین.

طرز تهیه تخم مرغ آب پز بدون پوست


خوشمزه‌های رشت خورشت باقلا قاتق

  • آپدیت
  • دسته بندی : آموزش آشپزی نویسنده : admin تاریخ : جمعه ۳ اسفند ۱۳۹۷

خوشمزه‌های رشت خورشت باقلا قاتق

برای درست کردن خورشت باقلا قاتق رشتی برخلاف اسمش نیازی به باقلا ندارید.

اهالی منطقه گیلان برای شب سال تحویل غذا‌هایی مثل خورشت باقلا قاتق، خورشت فسنجان با مرغ یا اردک و سبزی پلو با ماهی سفید را می‌پزند و دور هم میل می‌کنند.
طرز تهیه خورشت باقلا قاتق خوشمزه رشتی را در ادامه بخوانید.

خوشمزه‌های رشت خورشت باقلا قاتق

مواد لازم:

  • لوبیا کشاورزی: ۵۰۰ گرم
  • سیر خرده شده یا له شده: ۴ حبه
  • شوید خشک: ۴ قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ: ۲ عدد
  • آب: ۲ یا ۳ لیوان
  • نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه
  • روغن: به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

۱. برای درست کردن خورشت باقلا قاتق رشتی برخلاف اسمش نیازی به باقلا ندارید. در حقیقت برای درست کردن این خورش خوشمزه باید از لوبیا کشاورزی یا لوبیا رشتی که به زبان محلی به آن «پاچ باقلا» می‌گویند استفاده کنید.

۲. ابتدا باید لوبیا‌ها را خیس کنید. ۴ الی ۵ ساعت کافی است و در این فاصله دو بار آب آن‌ها را عوض کنید. بعد از این مدت و قبل از پختن باقلا قاتق لوبیا‌ها را آبکش کنید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. برای پخت خورشت باقلا قاتق رشتی در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و ۴ عدد سیر رنده شده یا له شده را در روغن تفت دهید در حدی که زیاد بوی سیر بلند نشود و سیر‌ها نسوزند. به جای روغن مایع می‌توانید از روغن حیوانی استفاده کنید این بستگی به ذائقه شما دارد. مقدار سیر هم به ذائقه شما بستگی دارد. می‌توانید از سیر بیشتری اضافه کنید.

۳. سیر‌ها که تفت خورد و کمی بوی سیر بلند شد، لوبیا‌های آبکش شده را اضافه کنید و تفت بدهید. زردچوبه و شوید را هم اضافه کنید و تمام مواد داخل قابلمه را تفت دهید. ده دقیقه زمان برای تفت کافی است. در مرحله بعد آب را اضافه کنید و وقتی که آب به جوش آمد شعله گاز را کم کنید تا روی حرارت ملایم گاز لوبیا‌ها خوب بپزند.

۴. پخت لوبیا کشاورزی زمان زیادی نیاز ندارید حدود ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت زمان کافی است. در اواسط پخت خورش نمک و فلفل آن را اندازه کنید. وقتی که لوبیا‌ها پخت و آب خورشت به اندازه دلخواهتان رسید تخم مرغ‌ها را داخل باقلا قاتق بشکنید. بهتر است تخم‌مرغ‌ها را هم نزنید تا درسته بمانند و خورشت شکل زیباتر و رسمی‌تری داشته باشد. خورش باقلا قاتق را با برنج سرو کنید.

نکته مهم پخت خورشت باقلا قاتق رشتی

به جای آب می‌توانید از آب مرغ برای پخت خورشت باقلا قاتق رسمی استفاده کنید. البته استفاده از آب مرغ برای پخت این خورش مرسوم نیست، اما طعم خوشمزه آن را دوچندان می‌کند. اگر آب مرغ ندارید یک عدد عصاره مرغ به آب اضافه کنید و سپس نمک خورش را اندازه کنید.

اگر شما هم برای شب سال تحویل عید نوروز طبق رسم و رسوم شهر محل زندگی‌تان غذا، شیرینی یا پیش غذای خاصی درست می‌کنید در بخش نظرات این مطلب حتما با ما در میان بگذارید.



تبلیغات متنی